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在城市快節(jié)奏高效率的進程中,除了服裝快消品,不斷涌現(xiàn)出快閃店,面包店也不可避免地加入到快消時代中,最近出現(xiàn)的概念面包--“料理面包”就是經(jīng)典的案例。

其實所謂料理面包,并不是現(xiàn)在才出現(xiàn),只是最近在現(xiàn)烤面包中的料理的比例多了起來才顯得“自成一派”,從而提煉出“料理面包”這個概念。

料理面包是一種創(chuàng)新的面包制作方式,它融合了傳統(tǒng)面包的制作工藝和現(xiàn)代料理的創(chuàng)意,旨在提供更加多樣化和個性化的面包產(chǎn)品。以下是料理面包的一些討論:

01|門店引進料理面包的優(yōu)點

·提高進店率和可逛性

通過提供多樣化的面包選擇,實現(xiàn)面包差異化,增加店鋪的吸引力,吸引顧客進店嘗試不同的口味。同時,面包店可以針對特定的消費者群體,如健康意識強的消費者、尋求新奇體驗的年輕顧客等,進行市場細分。

增加顧客的參與感,從而增加在店內(nèi)的停留時間,提高店鋪的人氣。

·日常化和下沉生活化

料理面包可以作為日常飲食的一部分,滿足不同時間段的需求。一如削弱粽子的季節(jié)性,顯現(xiàn)日常生活化。

通過提供符合當?shù)仫嬍沉?xí)慣的面包,增強顧客的歸屬感。

*圖片源自小紅書

·符合國人飲食習(xí)慣

結(jié)合國人的口味偏好,如甜咸口味的結(jié)合,色香味俱全的各種特色菜式,提供更符合當?shù)厥袌龅漠a(chǎn)品,這個模式在茶飲、月餅上也體現(xiàn)地淋漓盡致,例如長沙的茶顏悅色、甘肅的放哈甜胚子奶茶、四川的麻辣牛肉月餅,而最近的貴州酸湯牛肉恰巴塔也似乎為目前料理面包的代表作之一。

*圖片源自小紅書

·現(xiàn)灌餡式

類似袁記云餃的現(xiàn)場包餡模式,增加了顧客的參與感和信任感。

提供定制化的服務(wù),滿足顧客個性化的需求。

02|料理面包生產(chǎn)的缺點

·部分料理面包批量生產(chǎn)

料理面包的個性化和多樣化可能導(dǎo)致批量生產(chǎn)困難,影響效率。

需要更多的技術(shù)和設(shè)備來支持多樣化的生產(chǎn)需求。

·門店增加人工

現(xiàn)做現(xiàn)賣模式需要更多的員工參與,增加了人力成本。

員工需要接受更多的培訓(xùn),以確保產(chǎn)品質(zhì)量和一致性。

03|解決方案

·優(yōu)化生產(chǎn)流程

改進生產(chǎn)流程和采用自動化設(shè)備,提高批量生產(chǎn)的效率。采用精益生產(chǎn)和持續(xù)改進的方法,如5S、六西格瑪?shù)?來優(yōu)化生產(chǎn)流程。

實施標準化操作流程,減少對人工的依賴。

成本控制:個性化和定制化服務(wù)可能導(dǎo)致成本上升,需要通過有效的成本控制策略來平衡。

·員工培訓(xùn)和激勵

提供定期的員工培訓(xùn),提高員工的工作效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

設(shè)計激勵機制,如績效獎金,鼓勵員工提高工作積極性。

·利用技術(shù)

利用信息技術(shù)和數(shù)據(jù)分析,優(yōu)化庫存管理和供應(yīng)鏈,確保新鮮度和質(zhì)量。引入先進的生產(chǎn)技術(shù)如自動化烘焙設(shè)備、智能庫存管理系統(tǒng)等,以提高效率和減少人為錯誤。

通過在線預(yù)訂系統(tǒng),減少門店的現(xiàn)場工作量。

·市場調(diào)研

定期進行市場調(diào)研,了解顧客的喜好和需求,及時調(diào)整產(chǎn)品線。

運用定量和定性研究方法,如問卷調(diào)查、焦點小組討論等,來收集顧客反饋和市場趨勢,同時不斷改進產(chǎn)品和服務(wù)。

*圖片源自小紅書

·品牌建設(shè)

利用專業(yè)術(shù)語、趨勢和概念研發(fā)新品,例如引入食品科技如發(fā)酵控制技術(shù)、天然防腐保鮮技術(shù)來提升面包的質(zhì)量和口感,結(jié)合營養(yǎng)學(xué)原理,開發(fā)富含纖維、低糖或富含Omega-3等健康元素的料理面包。

通過故事營銷、品牌合作和體驗營銷等策略,提高品牌知名度和忠誠度,加強品牌與消費者之間的情感聯(lián)系。

利用社交媒體和線上平臺,擴大品牌影響力。

料理面包作為一種新興的面包制作方式,雖然存在一些挑戰(zhàn),但通過合理的管理和創(chuàng)新,可以克服這些缺點,為顧客提供更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。

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